Selon moi (et c'est ce que je fais), soit on tire en DNG et on peut passer ensuite en N&B, avec simulation de filtres en post-traitement pour obtenir le jpeg désiré, c'est ce que permet Capture One, donc j'imagine les autres logiciels de traitement des DNG également

, soit on tire en jpeg couleur et on traite ensuite le jpeg dans un logiciel pour simuler les filtres, c'est ce que permet par exemple PaintShop Pro

. Par contre, on n'obtient pas le jpeg N&B désiré directement en sortie de boitier

.
Bon dimanche,
Ted