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photo 1
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La pâte est pétrie à la main puis séparée en boules régulières.
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photo 2
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Chaque boule est aplatie de façon à former une galette aux bords épais. Au centre, un motif est appliqué à l'aide d'une empreinte (tampon de bois muni de pointes métalliques).
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photo 3
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Il faut maintenant passer ces galettes au four d'argile. Celui-ci étant situé à l'extérieur, la boulangère va ouvrir un guichet et lancer ses préparations au boulanger.
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photo 4
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Le boulanger incurve la galette sur une forme recouverte d'un linge mouillé et dépose quelques graines de pavot ou de sésame.
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photo 5
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Notre homme plonge alors d'un mouvement rapide dans le four, tête la première. Il colle la galette sur la paroi.
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photo 6
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50 à 60 galettes sont ainsi mises à cuire, le rangement étant impeccable. La cuisson se termine le four fermé.
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photo 7
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Une fois cuits, les pains sont sortis.
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photo 8
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Ils peuvent être chargés pour la livraison.
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photo 9
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La boulangerie n'est en effet pas une boutique, les pains se retrouveront sur les marchés. Il existe de nombreuses variétés.
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photo 10
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Pain particulièrement décoré.
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M8 avec Summicron 28 Asph. et Summilux 50 Asph.
