Raviolis
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7 messages
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| gautier |
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 Administrateur Messages : 14754Depuis le 21 mai 2003 Toulouse  |
Je vous propose une recette en images : mes raviolis jambon / ricotta   La pâte à pâtes se réalise en mélangeant des œufs et de la farine, à raison d'un œuf pour 100 g de farine. Prévoir 300 g de farine pour 4 personnes. Après avoir touillé les œufs avec une fourchette, le mieux est d'y aller à la main.  On obtient une boule qu'il faut laisse reposer 20 min. Ajouter de la farine si ça colle trop.  Le laminoir permet de faire des bandes de pâtes. Il faut y aller en abaissant progressivement l'épaisseur, tout en feuilletant (replier la pâte entre chaque passage).  On arrête à l'épaisseur voulue (pour cette recette photographiée, j'avais fait une pâte un peu trop épaisse).  Il faut laisser sécher 10 min ces bandes. Pas trop car la pâte pourrait devenir cassante et rendre plus difficile le moulage.  Pour la farce, il faut de la ricotta, du jambon cru et du basilic. Prévoir aussi du parmesan. S'il y a trop de farce par rapport aux nombres de raviolis, pas d'inquiétude, elle peut être mangée sur une tartine.  Une grande tranche de jambon par personne doit suffire.  Le couper en petits morceaux.  Couper aussi du basilic.  Sortir votre meilleure râpe (celle qui sert à adapter certains objectifs R à un Canon au miroir trop grand).  Râper du parmesan.  Mélanger tout ça.  Il faut que ça soit bien crémeux. Ajouter du sel et du poivre.  Fariner un moule à raviolis.  Le recouvrir d'une bande de pâte.  Mettre de la farce.  Fermer l'ensemble avec une autre bande de pâte. Pour éviter toute ouverture intempestive, mettre un peu d'eau entre les deux pâtes.  En écrasant cet assemblage avec un rouleau à pâtisserie, le moule doit découper les raviolis. Mais... si comme ici vous avez fait votre pâte un peu épaisse, il va falloir jouer du couteau.  Jouer du couteau (celui qui sert à régler le télémètre de votre M).  Résister à l'envie de manger vos raviolis crus. Faites les cuire 2 min (ou plus selon les goûts et la fameuse épaisseur de la pâte).  Sortez vos raviolis de l'eau à l'écumoire (si vous les balancez dans un égouttoir, ils risquent de s'ouvrir).  Servir à manger sans attendre  La recette originale a été lue dans "Pasta" chez Hachette Cusine. Je n'ai pas réussi à prendre le cuisinier, étant aux commandes à la fois de la recette et des photos   M type 240  Macro-Elmarit-R 60 |
| Milou |
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 Vieux briscard Messages : 5342Depuis le 13 mai 2014 Entre les Chorégies et le In&Off |
 Serait il possible (sans dévoiler tous les secrets du chef) d'avoir une idée des proportions pour la pâte ? merci Oufti ! Vive le C4DV !!! Thank you Vissant Les Vissants c'est de la pure mécanique céleste "Le silence, c'est la mort, et toi, si tu te tais, tu meurs. Et si tu parles, tu meurs. Alors dis et meurs." Tahar Djaout |
| Mak |
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 Vieux briscard Messages : 5523Depuis le 25 mai 2009 Colombes |
 Et pour le reste aussi! Mak. Dernière série: Dans le cimetière de *** |
| gautier |
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Administrateur Messages : 14754Depuis le 21 mai 2003 Toulouse |
J'ai ajouté des commentaires. |
| Milou |
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Vieux briscard Messages : 5342Depuis le 13 mai 2014 Entre les Chorégies et le In&Off |
merci ! !!!! Oufti ! Vive le C4DV !!! Thank you Vissant Les Vissants c'est de la pure mécanique céleste "Le silence, c'est la mort, et toi, si tu te tais, tu meurs. Et si tu parles, tu meurs. Alors dis et meurs." Tahar Djaout |
| Mak |
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Vieux briscard Messages : 5523Depuis le 25 mai 2009 Colombes |
Merci! Bon bah au boulot alors... Dernière série: Dans le cimetière de *** |
| Tiberius |
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 Vieux briscard Messages : 4473Depuis le 15 nov 2010 DUNKIRK |
Voila un fil qui donne faim !  J'avais eu la même idée il y a quelques temps (avec des lasagnes), il faudra que je m'y mette la prochaine fois. Si je préfère les chiens aux chats c'est parce qu'il y a des chiens policiers. |
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